Weinig en eenvoudige kwaliteit ingrediënten
Focaccia brood van Altamura met rozemarijn is een typisch product uit Puglia en maakt deel uit van de complexe mediterrane gastronomie.
Een waar herkenningspunt dat de stad Altamura wereldberoemd heeft gemaakt.
Zijn recept kan worden beschouwd als de moeder van alle focaccia-recepten uit Apulië.
De bereiding is eenvoudig en wordt gemaakt met lokale ingrediënten:
- opnieuw gemalen griesmeel van harde tarwe (hetzelfde dat wordt gebruikt voor Altamura-brood),
- water
- zuurdesem
- extra vergine olijfolie
- rozemarijn en zout.
Het werd geboren als een variant van het traditionele harde tarwebrood. Uit de noodzaak om de aanvankelijke sterke hitte van de houtoven te benutten, voordat het zich stabiliseert op de ideale temperatuur voor het bakken van brood.
Zacht en geurig met gouden en knapperige randen.
Altamura focaccia is uitstekend, zowel vers gebakken als de dag erna.
Het basisingrediënt van dit buitengewone focacciabrood is opnieuw gemalen harde tarwegries. Het bijzondere mengsel geeft het zijn unieke en onnavolgbare consistentie.
De goedheid van de Altamura focaccia komt dan voort uit andere traditionele factoren, waaronder koken in een houtoven, met het gebruik van eikenhout als brandstof.
De Altamura focaccia brood met rozemarijn kan worden geserveerd als voorgerecht, tafelbrood of tussendoortje. Het kan ook worden gevuld met vleeswaren, gegrilde groenten en kazen om smakkelijke boterhammen te maken.
Toen Altamura focaccia het restaurant van de grote fastfoodketen in crisis bracht
De film Focaccia Blues vertelt het waargebeurde verhaal van de opening van een groot fastfoodrestaurant van 550 vierkante meter in Altamura in 2001. Dit feit wekte grote nieuwsgierigheid onder de bevolking. Na een paar maanden opende de bakker Luca Di Gesù een klein winkeltje naast de Amerikaanse “reus”. Vanaf dat moment was het meteen duidelijk dat de ‘eerlijke’ concurrentie van de bakker het fastfoodrestaurant in een crisis zou brengen, waardoor het kort daarna gedwongen werd te sluiten.
