Beschrijving
Gesneden brood, typisch voor Altamura in Italië. Zelfs tot op heden wordt het gemaakt volgens het oude recept dat van generatie op generatie is doorgegeven door boeren en herders, sinds de middeleeuwen. De ingrediënten zijn door de eeuwen heen ongewijzigd gebleven – durumtarwemeel, moedergist, zout en water – evenals het productieproces, onderverdeeld in vijf fasen: kneden, vormen, rijzen, weer vormen, koken in een houtoven.
