Culurgiones Ogliastrini is een gevulde pasta die typisch is voor Sardinië.
De bekendste versie is die van Ogliastra-gebied: een vel dun deeg met een vulling van gekookte aardappelen, Sardijnse pecorino en munt.
Er zijn ook andere versies in de rest van het eiland, zoals die op smaak gebracht met citroen- en sinaasappelschil of die gevuld met artisjokken.
Het is een typische bereiding uit het centraal-oostelijke deel van Sardinië, Ogliastra. Hun oorsprong is zeer oud en is verbonden met de traditie van de Sardijnse arme keuken. De vulling van de pasta verandert afhankelijk van de beschikbaarheid van de ingrediënten op dat moment.
In 2015 verkreeg Culurgiones d’Ogliastra de aanduiding “IGP”, oftewel “Product met beschermde geografische aanduiding”
Hun belangrijkste kenmerk is het ontwerp van de sluiting van de pasta, dat lijkt op een tarweaar. Dit is om het belang van de tarweoogst, een van de kostbaarste schatten van Sardinië, te vieren.
Volgens de traditie bereidden Sardijnse vrouwen deze grote ravioli gevuld met aardappelen en pecorino ter gelegenheid van het oogstfeest. In andere delen van Sardinië werden ze in plaats daarvan voorbereid op de Dag van de Doden (2 november).
De typische smaakmaker van culurgiònes na het koken is met verse tomatensaus, chili, basilicum en een besprenkeling van pecorino of andere geraspte Sardijnse kaas.
Afhankelijk van je voorkeuren en fantasie kunnen ze ook op smaak gebracht worden met andere soorten saus.
Zo bereidt u onze culurgiones ogliastrini (gevulde pasta van Sardinië).
Giet de nog bevroren pasta in goed gezouten kokend water met een beetje extra vergine olijfolie.
Let op: gebruik minimaal 1 liter water op 100 gr Culurgiones. Zodra de pasta is toegevoegd aan het kokend water, dient de kooktemperatuur verhoogd te worden om alles binnen de kortst mogelijke tijd weer aan de kook te brengen. Af en toe roeren en zodra het geheel weer aan de kook gebracht is, dient het gedurende een 1/2 minuut door te koken. Giet de pasta af als deze gaar is en voeg er saus.
