Carpaccio is een koud gerecht gemaakt met dunne plakjes rauw vlees van runder, gemarineerd en vergezeld van andere ingrediënten.
Het werd bedacht door Giuseppe Cipriani, oprichter van de beroemde Harry’s Bar in Venetië. In 1950 bereidde hij dit recept voor het eerst ter gelegenheid van een schilderijententoonstelling over de kunstenaar Vittore Carpaccio. Ze moest voldoen aan de behoeften van gravin Amalia Nani Mocenigo, die een dieet volgde waardoor ze geen gekookt vlees kon eten.
Het succes was zo groot dat vanaf dat moment de term “carpaccio” over de hele wereld bekend is geworden en voor alle versies van dit gerecht wordt gebruikt. Naast het klassieke recept zijn er versies met verschillende soorten en stukken vlees, maar ook met vis (zoals tonijn of octopus) of met groenten.
Carpaccio is heel veelzijdig: het kan een “piatto unico” zijn in de zomer, om licht te blijven en iets vers te eten, maar ook een “secondo piatto” in de winter of een “antipasto” voor een volledige maaltijd.
Over het algemeen worden de plakjes vlees gemarineerd met olie en citroen en vervolgens gekruid en vergezeld van andere ingrediënten. In Italië wordt het meestal geserveerd op een bedje van rucola en met parmezaanvlokken erop.
Onze carpaccio is 100% rundvlees. Gewoon ontdooien, de porties scheiden en klaar om te eten. Vrij van chemische verontreinigingen. Niet geschikt voor zwangere vrouwen.
