Olive ascolana diepvries (voorgebakken) 3X1kg
De geschiedenis en oorsprong van de gevulde olijven uit Ascoli Piceno
Ascolana-olijven zijn een typisch gerecht uit de regio Marche in Midden-Italië en ontlenen hun naam aan de stad Ascoli Piceno.
Tegenwoordig zijn ze bekend en geconsumeerd in heel Italië en buiten de nationale grenzen.
Uit historische documenten blijkt dat ze al in de 19e eeuw werden bereid door families van de plaatselijke adel, die over aanzienlijke hoeveelheden en soorten vlees beschikten.
Zelfs al eerder, vanaf 1600, werden de olijven ontpit en alleen gevuld met een mengsel van aromatische kruiden.
Traditioneel recept
De zelfgemaakte bereiding van gevulde olijven volgt een nogal ingewikkeld en lang recept om te maken (dit is een gemeenschappelijk kenmerk van veen recepten uit de Italiaanse keuken die uit het verleden tot ons zijn gekomen).
De groene olijven die worden gebruikt voor de bereiding van gevulde olijven behoren tot de variëteit “Ascolana Tenera”.
Volgens het traditionele recept worden de gepekelde olijven eerst ontpit door het vruchtvlees in een spiraal te snijden.
De holte die de olijfsteen achterlaat, wordt vervolgens gevuld met gehakt, voorgekookt met witte wijn, kruiden, nootmuskaat, eierdooiers en geraspte Parmigiano Reggiano.
Nadat de olijven zijn gevuld en weer in hun vorm zijn gebracht, worden ze eerst in de bloem gedoopt, vervolgens in het losgeklopte ei en ten slotte in het paneermeel.
Vervolgens worden ze gebakken in overvloedige extra vergine olijfolie of kokende arachideolie en warm geserveerd met een paar partjes citroen.
De Ascoli-olijf in de Italiaanse cultuur en keuken
Ze worden over het algemeen samen met andere gefrituurde producten als aperitief geserveerd, ook al werden ze traditioneel als tweede gang beschouwd.
Ze zijn vaak voorbereid op vakanties en jubilea. In en rond de stad zijn gevulde olijven te koop in de plaatselijke eierpastawinkels en delicatessenzaken.
Bereiding van olive ascolana diepvries:
10/12 minuten in de traditionele oven
2/3 minuten in de friteuse
2/3 minuten in de magnetron
GMCI BV is een Italiaanse groothandel voor de horecasector.
Bekijk ons volledige assortiment in onze onlineshop
