Cappelletti pasta met kaas is een formaat van traditionele gevulde pasta, zo genoemd vanwege de karakteristieke vorm die op een hoed lijkt.
De oorsprong van het recept is oud, traditioneel verbonden met de regio’s Emilia-Romagna en Marche. Vanuit deze gebieden verspreidde het zich vervolgens door de eeuwen heen en werd het een typisch gerecht in heel Italië.
Ze worden verkregen door het bladerdeeg in vierkanten te snijden, in het midden waarvan de vulling wordt geplaatst. Het deeg wordt vervolgens in tweeën gevouwen tot een driehoek, waarna de twee uiteinden samenkomen en elkaar overlappen.
Traditioneel worden ze geserveerd in vleesbouillon, maar ze zijn ook uitstekend te serveren met vleessaus of met room en ham.
Ze lijken erg op tortellini, ook al hebben ze een iets andere vorm, grotere afmetingen en een dikker deeg.
Die van ons zijn de klassieke “di magro” cappelletti pasta met een smakelijke vulling van uitsluitend hoogwaardige kazen: ricotta, Parmigiano Reggiano, Romeinse pecorino en Grana Padano.
